你知道果蔬中最常見的農(nóng)藥是什么嗎？

你知道農(nóng)藥殘留，要如何么測(cè)定嗎？

你知道平時(shí)如何洗菜才能去除農(nóng)殘嗎？

你知道不同的果蔬應(yīng)該怎么分別清洗嗎？……

這些問(wèn)題看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但很多人并不知道科學(xué)答案，北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心的專家，給大家做了一個(gè)詳細(xì)的科普，媽媽們趕緊收藏吧。

水果蔬菜使用的主要農(nóng)藥品種是有機(jī)磷類殺蟲劑。根據(jù)家庭生活的日常情況，我們清洗水果蔬菜時(shí)常用的幾種方法包括清水洗、淘米水/堿水洗、面粉水洗、鹽水洗、果樹清洗劑洗，此外還有三種不用水去除農(nóng)藥的方法分貝為去皮法、儲(chǔ)存法和加熱法。下面我們就逐一來(lái)看這些方法各自的適用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)。

清水

清水有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。

建議：清洗時(shí)注意不要浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，否則反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，損害身體健康。

淘米水/堿面水

小蘇打水及淘米水均呈堿性，有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，因此能夠起到減輕果蔬中有害物質(zhì)的目的。

建議：剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好。所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來(lái)越大，其堿性也會(huì)隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

面粉水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解。看來(lái)，面粉洗葡萄確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

淡鹽水

與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以減少果蔬中可能存在的農(nóng)藥殘留。另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解果蔬中可能存在的甲醛殘留。

果蔬清洗劑

目前市場(chǎng)上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、果蔬等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。
用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。

但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。因此，在購(gòu)買果蔬清洗劑時(shí)，還是要注意其中到底含有哪些成分。

其他三種方法

去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，也難以完全清洗干凈，所以削去外皮是一種較好的方法。

儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以易于保存的瓜果蔬菜，可以通過(guò)一定時(shí)間的存放減少農(nóng)藥殘留量。建議不要立即食用新采摘的未削皮瓜果。

加熱法： 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，再放入沸水中煮2-5分鐘，撈出后用清水沖洗1-2遍即可。

專家提到，目前根據(jù)市面農(nóng)藥抽檢的結(jié)果，至少北京地區(qū)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況非常少見，我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買蔬菜水果時(shí)不必過(guò)分緊張。